乐活城营养老师-Steven

健康下厨宣言1 :选料

凡是可以自己种植的，都尽量自己种。

凡是可以自己烹调的，都尽量自己动手烹调。

可能的话，尽量买有机食品。

尽量买当地的瓜果。

尽量买当地或附近地区生产的食品

尽量用小分子过滤水(不用白开水、蒸溜水)煮饭、粥、汤和烹调食物。

尽量吃糙米(不吃白米)、五榖米，吃全麦粉面制品；如自已或家人未习惯，先用二成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例。

尽量买生的(未经处理的)佐料，例如芝麻、杏仁、南瓜子等。

尽量多吃亚麻子油—生吃、绝不加热，不吃花生油、玉米油、麻油、色拉油(它们多含致癌物质)。

尽量光顾有环保、绿色精神(包括生态智慧、使命感、慈悲心)的商号，以行动支持环保、绿色生意。

健康下厨宣言2：做法

尽量用蒸或煮的方式弄熟食物，而不「起油烟」不炒、不煎、不炸，以免油烧沸之后产生致癌物质，吃进肚里或吸入油烟致癌。

可以生吃的都尽量生食(例如红萝卜、西红柿、青瓜、西芹、生菜)，不可以或未习惯的则发芽(例如豆及小麦)或榨汁(例如姜仔、苦瓜)；尽量将习惯吃全熟的一些食物(例如玉米、菠菜)改为半熟。

尽量用明火(例如木炭、煤气、瓦斯)煮食，少用电(例如电磁炉)，不用微波炉(可致癌)。

多用闷烧锅(省燃料又方便，也较能保存营养)。

尽量用中火加盖(不加水或油)来「烧」熟多出水的青菜(例如茼蒿菜、白菜、菠菜)，代替炒。

健康下厨宣言3：增值

凡是豆类最好先催芽：方法是用水浸4-8小时，然后放在玻璃瓶内(可以用纱而包着瓶口用橡筋圈扎紧)，倒干水份，置发芽机内，然后每日换水(天凉2次，天热3-6次)过了2-4天，出了芽才吃(煮汤、煮饭、生食、打汁等)。

习惯将水解卵磷脂、螺旋藻粉、小麦草碎、海苔碎、小麦胚芽、芝麻、亚麻粉等洒在粥粉面饭汁中拌食。(在饭桌上撒进去，勿加热破坏营养。)

习惯将煮好的汤作为「底」，用来熬粥煮饭。

凡是用米、豆、果仁(包括腰果、核桃、杏仁、松子等)，都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解(将水倒走)。米一般浸2-4小时，扁豆绿豆之类2-4小时，果仁及大粒的豆4-8小时。

健康下厨宣言4 :食法

尽量不吃糖，尤其是白糖。若要甜味，可以考虑蜜糖，也可用小量原糖(深色的蔗糖)。

尽量吃得简单一一少加工、少份量、少佐料种类、少调味。

尽量「餐餐清」，不吃剩食物留到下一餐；不用保鲜纸(可致癌)。

心情欠佳不吃、赶时间不吃

早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得清又少(黄昏后不进食)。

尽量多吃芽菜(自培的绿豆芽、苜蓿芽等)及小麦草、葵花子苗、荞麦苗等，不吃蛋，不吃一切奶类食品(牛奶、牛油等)。

尽量吃室温的食物及饮品，不吃冰冷或烫热的。

尽量细细嚼，慢慢咽。

尽量食不言，绝对不讲、不听、不起负性意念。

用感恩心情吃：进食是祈祷、静心、契合万化的活动，特别记得感谢食物本身、感谢天地万物。

以上数据节录自周兆祥书籍

现代社会，时间就是金钱。所以我们已经习惯用泡面解决一顿饭，用止痛药及时消除疼痛，一有感冒症状就用服用抗生素，想打瞌睡就立刻喝杯咖啡来提起精神。

但这一切，都是错，错，错。

如果您还走在这条道路上，那么，请您迷途知返。要知道，一切慢性病并非说来就来，通常是在体内存在了数年到十几年，等到毒素慢慢增加，到达一发不可收拾的地步，将有可能导致不治。

我们要建立身体有自愈力的信念，做自己的健康管理者。请您相信我们，相信生机饮食。

南瓜籽油的科学
    南瓜子又称南瓜仁、白瓜子、金瓜子。呈扁椭圆形，长1.2～2.0cm，宽0.7～1.2cm。表面浅黄白色至浅黄色，有少量品种为黑色，稍有绒毛。种皮较厚，两面平坦而微隆，边缘稍有棱，一端略尖，有珠孔，种脐稍突或不明显。除去种皮，可见绿色菲薄胚乳，内有两枚黄色肥厚子叶，有油性。气微香，味微甘。国家食物与营养咨询委员会以颗粒饱满、色黄白者为佳。

南瓜子油含有对人体健康有益的维生素E 和植物甾醇。 其中所含的类胡萝卜素是油呈深绿色的原因，叶黄素又是胡萝卜素的优势元素。南瓜子中的脂肪和脂肪酸组成有以下特点：

①粗脂肪含量较高，达到40.4%～41.0%，高于大豆（20%），

②脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量为76.9%～91.5%，平均比大豆油（84.3%）略低。南瓜子油中的不饱和的脂肪酸, 主要是C 18:1 的油酸 (20-40%) ——单不饱和脂肪酸，C 18:2亚油酸 (40-60%), 它是ω-6脂肪酸类γ-亚麻酸（GLA）的前体。这些脂肪酸都是人体本身不能产生，而又必须的。同时其含有的锌，钾和硒等微量元素对人体免疫功能至关重要。

南瓜子油的功效
    南瓜子（Semen Moschatae）油是精选成熟的有机南瓜种子，经纯冷榨，过滤后得到的初榨油。南瓜子油含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素以及多糖等。具有驱除体内寄生虫、降低LDL胆固醇、抗炎、抗氧化、缓解高血压、降低膀胱和尿道压力等作用，毒性很小。南瓜子同时也是一味药食两用的中药。我国南瓜种植范围很广，种类繁多，南瓜子资源丰富，已被公认为特效保健食品，具有十分广阔的开发利用前景。并对其在蔬菜生产上应用的前景及需要解决的问题进行初步探讨。

南瓜子油对中年人的独特功效
    南瓜子中含有人体所需要的丰富的营养物质，南瓜子油是目前国际上公认的优质保健用油，它集南瓜子之精华，经过物理压榨、精制处理而成。由于它对男性有多重保健功效被人们亲切地誉为“男人的好朋友”。四十岁以上的中年人经常食用南瓜子油对保持身体健康是非常有益的。其主要营养物质及功效如下。南瓜籽油在保养前列腺及男子肾脏精力方面作用显著，澳洲的土著人和美洲的印第安人在很早以前就使用南瓜籽油来减轻前列腺肥大的症状。

而且通过对大鼠的实验研究表明，南瓜籽油不会对列腺重量和前列腺组织细胞结构的变化产生任何不利的影响，德国营养学家经过长达8年的研究发现南瓜籽油具有独特的营养和功效。

南瓜素是南瓜子油中一种特别的物质，它是一种天然荷尔蒙，具有人体荷尔蒙的功效。能有效增强成年男性的性机能，改善性生活质量。

品尝价值

 ——吸引您挑剔的口味

一桌香喷喷的饭菜，让您胃口在天然菜香中得到充分的满足。

南瓜子油是优良南瓜籽冷榨制得的天然油，其整体工艺流程是将温度控制在低水平下（﹤40℃），这保证了其天然成分不会受任何破坏。初榨的南瓜子油呈天然深绿色，清爽而不油腻。它具有可口的果仁味可直接饮用、蔬菜调味、拌沙拉等。没有复配任何其他成分，其质地香醇、营养丰富、口感纯正，是一种极具开发营养的油料。

南瓜子含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P、泛酸等。南瓜子中含有丰富的维生素E，特别是具有高抗氧化活性的γ-生育酚。维生素E极易氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂，可以保护生物膜的结构和功能。维生素B1和糖代谢关系密切。

另外，南瓜子中含有锌、硒、锰、铜、铁、钙、磷、镁、钾、纳等，这些矿物质元素都是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的。特别是Zn 、Fe、K、Ca含量较高。

南瓜籽油呵护客户父母健康

降血糖作用
    科学家观察了南瓜种子发芽后不同分子量的蛋白组分等6组南瓜提取物对糖尿病大鼠降血糖作用的影响，疗程10天后结果显示，小分子量的蛋白质组分的降血糖效果最佳，不但可以显著降低糖尿病大鼠空腹血糖值，而且可以改善糖含量。尽管南瓜本身含有一定的糖分，但糖只能溶解在水里而不是油里，所以南瓜籽油本身是不含糖的。

南瓜子油中还含有铬。铬是微量元素之一，其在体内的含量随着年龄的增大而逐渐减少。铬的需要量虽少，但能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率,是重要的血糖调节剂，在血糖调节方面特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。

驱除体内寄生虫
    南瓜子是古今都认可的有效体内驱虫剂。其有效成分是南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、蛲虫、蛔虫等多种寄生虫，堪为驱虫的“爽口良药”，它驱虫的特点是无毒性，不产生任何副作用，很适合老人与儿童寄生虫病和腹痛胀满等症。南瓜子氨酸还有抑制血吸虫幼虫生长发育的功效，能防治血吸虫。

抗炎作用
    用Freund’s完全佐剂诱导老鼠产生关节炎，给造模老鼠富含抗氧化剂成分的南瓜子油，结果表明，南瓜子油如同经典的抗炎剂——消炎痛一样有效。大多数因受炎症影响而被改变的参数，如血浆多种酶的水平和活性以及肝脏谷胱甘肽与脂质过氧化物的水平得到调节，特别在慢性炎症阶段。试验观察到老鼠爪水肿被显著抑制。

月见草是怕光植物，适合种植在月下花园中，在晚上或阴影下才会绽放美丽的黄色花朵，与月光相互呼应,因此被称为“月见草”，或是“晚樱草”。在欧美称它为“晚星Evening Star " ，德国人称它为“处女之光Virginion Night Candle ”，法国人则称它为“夜佳丽Beauty of the Night ”。最早是由印第安人发现并使用，数百年来成为维护身体健康的传统草药之一。

月见草的神奇成分与作用：

   γ-亚油酸和前列腺素：抗脂质过氧化，延缓人体衰老，补充皮肤水份，改善皮肤光泽；对肥胖、妇女月经期综合征、周期性乳腺疼痛具有特殊功效，并能改善更年期症状。减少甘油三脂、胆固醇、B--脂蛋白，抑制动脉粥样硬化；消炎抗过敏，用于治疗皮炎和湿疹。

产品特点：

   该产品萃取自纯净无污染的优质有机月见草籽。富含两种人体必需的多不饱和脂肪酸：亚麻酸和γ--亚油酸。月见草油，其品质及销量均居同类产品领先地位。先进的冷榨技术，确保品质纯净，并保留草籽中的天然矿物质和维生素。

   有机月见草油，不含任何化肥农药残留，不使用任何添加剂，并通过国际有机产品认证。

使用月见草油小妙方

1 ．将月见草油与其它基底油混和，来调和精油（玫瑰、天竺葵、茉莉二等），按摩于下腹部及皮肤，可以缓和经痛，经前的下腹肿胀及预防皮肤干燥。

2 ．月见草油与洋甘菊、广藿香混和，可以用于尊麻疹及异位性皮肤炎等可改善过敏与止痒的效果。

3 ．将月见草油与桦木、姜精油混和，按摩关节，可以预防关节炎及关节僵硬。

4．用月见草油凉拌或调汤，可以调解内分泌。

全食物 全营养 健康新观念

维他美仕TNC是一种特别的食物调理机，它可以在调理蔬果汁的过程中保留下全部的营养素，相较于普通蔬果榨汁多出十倍以上营养成分。Vita-Mix TNC全营养调理机拥有86年以上的历史，由美国Vita-Mix原厂生产制造。它的设计原理是基于『完全食物概念』（Whole Food Concept），将食物全部食用及吸收，不丢掉任何一部分。通常许多食物珍贵的营养都藏在蔬果皮、蔬果渣和果籽内，人体的咀嚼功能无法完全把蔬果纤维中的细胞壁嚼碎，维他美仕TNC 却能磨碎这些坚固胞壁，把植物营养素释放出来，让人体能轻易的消化和吸收。维他美仕独特的黄金组合，可将食物在数十秒内彻底搅碎至极细致，对食物细胞壁的击碎率高达百分之八十五以上。

产品认证信息

美国国家卫生基金会（NSF）认证

NSF认证可证明Vita-Mix TNC食品设备遵照NSF/ANSI标准。Vita-Mix TNC全营养调理机专利设计的2公升容杯是用聚碳酸脂（Polycarbonate）经无毒处理制成，具高冲击强度及弹性系数，耐温范围广，在毒物试验过程中，保持在温度127°C，连续调理6天均未检验出毒素。两段式的盖子是用无毒无味橡胶制成，轻巧、坚固又耐用。独特的刀片组利用食品级不锈钢再经强化处理，不易磨损，并获得美国国家卫生基金会认证。

符合美国联邦食品及药物管理局（U.S. FDA）标准

美国联邦食品及药物管理局专门负责药物、食品、化妆品与医疗器材等之安全性及功效性，TNC全营养调理机有专业的设计，在短时间内、温度未上升前，已完成调理，因使用钝刀快打、快速调理，而降低了氧化机率，不但没有破坏营养，更能够让营养完全释放，有利人体吸收，这经注册于美国药物及食品管理局（FDA）的兰开斯特实验室的实验得到证明。

中国国家强制性3C认证

与一般机器比较

基座

TNC：两匹马力、每分钟37.000转的黄金组合，可将植物细胞壁磨碎，将营养成分完全释放出来，并保留有益身体健康的膳食纤维，较硬的食品亦调理得很细滑，瞬间调理可减少微量元素的氧化机率，完整的营养、完全的吸收。外型轻巧坚固，不占空间，控制面板设计操作简单，无需特殊技术，易学、易操作。

一般果汁机：最多只有 0.5匹马力，大约－万转而已，不易调理较硬的食品，也无法将营养高的果皮，果核、种子、菜渣等大部份纤维有效击碎，浪费材料，营养不易吸收，且调理时间长，造成营养流失。调理较浓稠的果汁会有马达过热故障的状况，有些在使用上须打一下，停一下，甚至须分次加入食材造成调理不便，调理蔬果还需加入冰块降温。

马达

TNC：高科技2匹马力，马达转速多变化，每分钟从l,000 转至37,000转，坚固耐操故障低，可做多种料理，一机可抵数机用，也是100分妈妈的好帮手。

一般果汁机：因成本考虑，设计简单、马力小(一般为0.5匹马力)、故障率高，且速度变化少，调理项目、种类受限制。

容杯

TNC：2公升的透明容杯，使用与喷射机挡风板相同材质的聚碳酸脂材料制成。轻巧、坚固、并经由美国国际卫生安全基金会(NSF)认证合格(贴有标签辨识)，无毒、无味、容量大、易清洗。更不会因草酸、果酸、热水的侵蚀，产生有毒的化学物质。

一般果汁机：容量小(1公升或l.5公升容杯)，玻璃材质笨重易碎;若为塑料材料则未经安全检验，是否会因热及草酸、果酸的侵蚀，而产生有毒致癌物质，质量堪虑(因商检局尚无此项检验)。

杯盖

TNC：两段式冷热两用专利上盖，由特殊处理无毒、无味之软橡胶制成，软硬适中，与容杯密合度佳，圆弧设计无死角易于清洗，永不变形。

一般果汁机：材质未经耐热及草酸、果酸侵蚀检验。也因杯盖材质未经特殊处理，容易氧化、变形、缩水、龟裂。杯盖变形过程所释放的毒素全吃到我们的身体里了。

刀片组

TNC：刀片制作采用高科技的雷射切割技术，精选特殊食品级不锈钢再经强化处理制作而成，运用导流配合二匹马力与37,000转、钝刀快打，将食物纤维里的细胞壁轻易击碎，将里头的微量元素、可溶性纤维完全地释放。刀组用的是高转速的轴承，再加上铁氟龙材质的防漏垫圈，坚固耐用。

一般果汁机：一般在制作时多采用压铸或研磨的方式，造成刃口材质的破坏。基于成本又无法选用较好的材质，所以在调理较硬的食品和韧性较强的纤维时，容易磨损卷曲或断裂，而无法将食物纤维里的细胞壁击碎，营养成份也就无法充份释放。

自我保护装置

TNC：温控保护装置:马达过热自动断电，30分钟后自动恢复，有效保护马达的寿命。
旋转连接头:当刀片打到铁器或其他坚硬异物时，转接头会自我毁损，以保护人身及机器安全，将危险及损耗降至最低。

一般果汁机：一般无此装置，马达较易过热烧毁，甚至产生电线走火的危险。大部份的旋转接头采用的是塑料材质，不耐久，也容易磨损。

保固期

TNC：八十年历史，销售全世界，有专门的研究室研发，再加上条形码控管的故障回报机制，不断更新、改良，使产品愈臻完美，质量绝对有保证。美国原厂全机保固三年，内附保证书，不会让你的调理机成为电器孤儿。

一般果汁机：保固一年，送修作业繁锁，且部份厂牌市场寿命不超过两年，消费者维修可能找不到厂商。

葵花籽的营养功能

瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。同时，由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，而葵花子油又是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂，故其还是重要的榨油原料。葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素；其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用；葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。葵花子性平，味甘，有补虚损，降血脂，抗癌之功效，一般人群均可食用葵花籽油。特别适宜癌症患者食用；适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用；适宜神经衰弱的失眠者食用；适宜蛲虫病人食用。

 有机葵花籽油介绍
   有机葵花籽油以有机葵花籽为原料，采用先进的低温冷榨技术，并在严格的品质监控下生产，充分保证了产品的纯度和质量。产品含有丰富的不饱和脂肪酸——亚油酸（linoleic acid，简称LA）。   亚油酸是人体必需的不饱和脂肪酸，对于调节人体的生理机能，促进人体生长发育、预防人体疾病等有重要作用。研究发现：亚油酸能与人体中的胆固醇结合，生成低溶点脂类物质，降低血液中的胆固醇含量，软化血管，预防高血压和动脉粥样硬化具有明显功效。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。   此外，葵花籽油中含有丰富的α-生育酚，其含量高于一般的植物油。因此，葵花籽油是一种有益于人体健康的优良食用油。

苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、C、E、K和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口且钎维质含量非常丰富，又因钎维质含量非常丰富，更可帮助预防大肠方面的疾病，苜蓿以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱硷性，它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。

生食苜蓿芽能为人体排毒，苜蓿更是医药记者上好的低热量和高纤保健食物。但苜蓿含皂素(一种植化物)，能溶解红血球，也能妨凝人体利用维他命E；苜蓿更含天然有毒成分，称为刀豆氨基酸(L-C anavanine)，属有毒性氨基酸，主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病，使具免疫系统失调节机能，误将自已体内的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原，这是人体自行免疫系统毁坏自已身体的疾病。

苜蓿芽的营养价值？ 　　

中国的青春食物是紫河车，西方的青春食物是胎盘素。在瑞士利用动物初生胚胎提炼的针剂，费用昂贵，少数会发生副作用。　　

为了青春永驻，吃出健康及安全，最保险的作法是植物性胚胎，也就是绿色植物刚从种子里冒出来的芽及苗。　　

种子变成芽菜的发芽过程，好像丑小鸭变凤凰，维生素B6激增500倍，维生素B1增加70倍，叶酸600倍，烟碱酸500倍，泛酸200倍，生物素50倍，肌醇100倍，维生素A、C、E两倍以上，像硒、锌、铬、钴等珍贵微量元素都非常丰富。　　

种子发芽过程，原来种子中的淀粉转化成为醣类，脂肪变成脂肪酸，蛋白质则变成胺基酸，这些都是营养素最基本的组成，不用再经过人体唾液中的淀粉脢，胃液中的胃蛋白脢，胰液中的胰脂脢，小肠的乳糖脢等辗转消化，就可以轻松地为人体所吸收，减轻肠胃的负担。人体每天所需要的蛋白质，由动物性蛋白质摄取大概要60克，但在发芽过程中的活性植物蛋白质只要15克就足够一个人所需，由此可知芽菜的好处。　　

苜蓿芽是豆科植物，盛产于美国与澳洲。有独特风味，咬起来爽脆可口，可制成汉堡、色拉手卷、三明治。种子膜含有的蛋白质玉蜀黍和小麦的1.5倍，及丰富的矿物质（钙、铁、钾、磷）、维生素（A、B、C、D、E、K）和叶绿素，其碱性度比菠菜为高，菠菜只有15.6，苜蓿芽却有61.5的碱性度。苜蓿芽几乎含盖了所有重要的胺基酸，因而对于高血压、肝炎、关节炎、高胆固醇之预防有极大的效果。苜蓿芽热量低，营养价值高，促进新陈代谢，强化免疫机能，所以阿拉伯语称为苜蓿芽为AL-FAL-FA，译成中文为「所有食物之父」，即苜蓿芽为一种完全植物。

苜蓿芽的吃法：　　

苜蓿芽之根、茎、叶都很嫩，其壳很薄，且具有纤维质，可以单独生吃或与其它食品佐料调配而吃： 1.苜蓿色拉：将苜蓿菜、玉米粒、莴苣菜、切片芹菜、洋葱丁、柠檬片摆入盘中，淋上葡萄干。

 2.苜蓿芽汤面：将面煮到八分熟，放入配料，水沸腾后起锅，若配料不易熟则提早加入，先将苜蓿芽置于碗中，热汤面淋下即可，或起锅后再放苜蓿芽于汤面。

3.苜蓿芽蛋饼：将面团捍成圆形面皮，置锅上煎熟，将蛋汁均匀淋在面皮上，蛋熟时熄火，趁热将苜蓿芽铺在蛋饼上卷起。

4.精力汤：将牧草汁、苜蓿芽、水果、坚果混在一起打成精力汤。

 苜蓿芽的栽培方法

1.苜蓿种子泡水（半杯～一杯）附赠的量杯。

2.催芽──将种子倒入细网铺平，再放入培芽箱内再盖上绿色网子，浇水时请不必把绿网拿开可免冲散种子，如有水份每次浇完水，请拿倾斜，使网上种子的水沥干，如此种子较不易含水烂掉，但发了2公分的芽后，就可以不用如此了，然后盖上盖子（可防止虫害、又能加速发芽的效果，但请不要用湿毛巾盖，因湿毛巾一直保持潮湿真的会产生不良的霉菌呢！），最后再放在水盘上（盘内要有水）。

 3.第一～三天请放置较阴暗处，而每天只须浇二～三次的水即可。（但每次浇完水一定要把水沥干）

 4.第三～四天后即可放在较亮的地方，如厨房或室内窗边，太阳不要直照的地方均可，夏天或天气热（25℃以上）请增加浇水次数或放冰箱也可以。（如用净水器的水来浇更好，因为是水耕，浇再多次的水也没关系，浇水时请不要用喷雾式的器具来浇，因水量不够，要用类似莲蓬头的器具最好，芽菜会感谢您而长得更健康漂亮来回报。） 自己种的芽菜可让它在长，长一点（20～30）公分以上使之光合作用（太阳可不用直照）就能产生较多的叶绿素，然后连根一起榨成原汁喝最好，也即所谓的有氧饮食。

 请问苜蓿芽吃黄叶好呢？还是绿叶好呢？

答：肯定是绿叶的好。当然种子都是一样的，生机饮食专家雷久南博士经常强调「光合作用」，植物的叶子吸收大自然宇宙赐予的能量，大大提升了矿物质、蛋白质、维生素、酵素的含量，动物及人类吃了它，当然就增强了免疫力及能量。但市面上怎么都是卖黄叶的呢？很简单的理由就是他们不知绿叶的好，或是栽种者可不必经过麻烦的拿出去曝光，而只要在暗室或冷气房栽培即可，观察美国、日本……等先进国家的超市都是用透明盒装的苜蓿芽也都是绿叶的，您看，先进国家如此，我们是不是该拿去曝光（太阳勿直照）吸收更多的能量。 　

　美国著名的生食专家安威格摩尔博士，在她的研究中曾目睹从人体上得来的癌细胞，放在生的食物中不能生存，但将食物煮熟了即繁殖。安博士于1963年创立的希氏健康研究所(O.H.I)几年来就用「生食疗法」(蔬菜、水果、芽菜、小麦草)救活了成千上万来自世界各地须要健康的人（包括癌症患者）。在此大声呼吁运动及森林浴确实可吸收较多的「氧」，饮食也应清淡、素食、生食，及少吃肉、蛋、奶，煮熟的食物营养（氧）及叶绿素就所剩无几了，苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质﹙钙、镁、钾、铁、磷﹚、微量元素﹙硒、锌﹚、维生素﹙A、B 群、C、D、E、K ﹚、菸碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等。

苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。 从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份也有不充足的地方，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%，另外，每百公克苜蓿芽所含的维生素C，也仅占每日建议摄取量的14%，腰豆芽却含有65%，大约只吃150公克左右的腰豆芽就足以达到维生素C的每日建议量。再者，许多人觉得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白质，其实，拥有最多植物性蛋白质的芽菜是黄豆芽，占了每日蛋白质建议摄取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。 　　

所以，想要每天吃大量苜蓿芽来减重的朋友得注意，苜蓿芽的确提供不错的纤维素，但是，它不是醣类、蛋白质、与维生素的充分来源；如果把苜蓿芽当作三餐的主食，而没有考虑饮食均衡，不仅不会促进健康，久而久之，还会有营养不良的危险。因此，将苜蓿芽当成现代人热量有馀、纤维不足的饮食里，另一种低卡高纤的新选择，应该是比较正确的看法。 　　此外，必须注意的是，并非所有的人都适合吃苜蓿芽。由於苜蓿芽中含有一种称为刀豆胺基酸的物质，会使人类产生自体免疫性的疾病，所以患有红斑性狼疮的病患应避免食用苜蓿芽，以免病情恶化。